깡통에 들어 있는 음식에 대한 편견은 쉽게 바뀌지 않는다. 하지만 산지에서 수확한 식재료를 감미료나 첨가물 없이 안전하게 가공 포장한 통조림은 계절에 상관없이 식품을 신선하고 간편하게 즐길 수 있다. 백화점, 대형 마트 등에서 쉽게 만나볼 수 있는 수입 통조림을 활용한 다채로운 레시피를 소개한다.
1 이집트콩
삶은 이집트콩을 정제수에 담았다. 단단한 이집트콩을 별도로 불리지 않고 물에 깨끗이 씻어 바로 사용할 수 있다. 샐러드, 스튜, 커리와 잘 어울린다.
2 홀그린빈스 통조림
삶은 홀그린빈스를 정제수에 담았다. 식감이나 색은 신선한 그린빈스에 비해 떨어지지만 간편하게 샐러드나 요리에 활용할 수 있어 실용적이다.
3 유기농 촙트 토마토 통조림
소금이나 다른 첨가물 없이 갓 수확한 신선한 유기농 토마토를 다져 그대로 통조림에 담았다. 껍질이 제거돼 각종 요리에 간편하게 활용할 수 있다.
4 유기농 블랙빈
단맛이 나는 강낭콩의 일종인 블랙빈을 한 번 삶은 뒤 정제수에 담았다. 쌀 요리, 소스 등의 재료로 활용하기 좋고 푹 끓여 수프를 만들거나 스튜에 넣어도 잘 어울린다.
5 토마토소스 정어리&데리야키소스
정어리 손질해서 삶은 정어리를 토마토소스와 데리야키소스에 각각 재웠다. 꽁치 통조림에 비해 비린 맛이 덜하고 식감도 부드러워 통째로 굽거나 샌드위치, 파스타 등에 곁들이기 좋다.
6 펌킨퓨레
늙은 호박을 삶아 걸쭉한 퓨레 형태로 만들어 담았다. 호박을 손질하고, 찌고, 으깨는 번거로운 과정 없이 각종 디저트에 활용할 수 있어 간편하다.
7 그릴드 아티초크
그릴에 구운 아티초크를 올리브유와 함께 담았다. 별도의 조리 과정 없이 그대로 치즈 플레이트에 곁들여 먹거나 오믈렛, 리소토, 피자 토핑 등에 다양하게 사용할 수 있다.
라따뚜이
재료
토마토 통조림·가지 2개씩, 마늘 4톨, 양파·노랑 파프리카·빨강 파프리카·주키니 1개씩, 말린 바질가루 1작은술, 레드와인식초·설탕 1큰술씩, 식용유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 마늘은 얇게 저미고 가지, 양파, 색깔별 파프리카, 주키니는 1.5cm 두께로 깍둑썰기한다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 ①의 가지, 파프리카, 주키니를 각각 넣고 노릇하게 볶아 접시에 담는다.
3 ②의 팬에 식용유를 한 번 더 두르고 ①의 마늘과 양파를 넣고 노릇하게 볶다가 토마토, 말린 바질가루, 레드와인식초, 설탕을 넣고 5분간 더 끓인다.
4 ③에 ②의 볶은 채소를 모두 넣고 3분 정도 더 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
호박버터
재료
호박 퓨레 통조림 100g, 무염버터 250g, 꿀 4큰술, 시나몬가루 1작은술
만들기
1 버터는 실온에 두어 부드러운 상태로 만든다.
2 블렌더에 ①의 버터, 호박 퓨레, 꿀, 시나몬가루를 넣고 잘 섞는다.
3 유산지 한쪽 끝에 ②를 올려 김밥을 말듯이 유산지로 돌돌 만 뒤 양쪽 끝을 단단하게 꼬아서 사탕 모양이 되도록 고정시킨다.
4 ③을 냉장고에 넣어 단단하게 굳힌 뒤 슬라이스해 빵에 발라 먹는다.
병아리콩 토마토 커리
재료
병아리콩 통조림·양파 1개씩, 밥 2공기, 토마토 6개, 시금치 4뿌리, 레몬즙 1/2개 분량, 캐슈너트 10알, 다진 마늘·카레가루 1큰술씩, 다진 생강·강황가루 1작은술씩, 코코넛크림 1/3컵, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 병아리콩은 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 빼고 양파는 다진다.
2 토마토는 작게 썰어 다진 마늘, 다진 생강과 함께 믹서에 넣고 갈아 토마토 퓨레를 만든다.
3 냄비에 올리브유를 살짝 두르고 ①의 양파를 넣고 볶다가 ②의 토마토 퓨레를 넣고 2~3분간 볶는다.
4 ③에 카레가루, 강황가루, 코코넛크림을 넣고 3분간 더 끓인다.
5 ④에 ①의 병아리콩을 넣고 소금, 후춧가루로 간해 5분간 더 끓인 뒤 불에서 내린다.
6 ⑤의 냄비에 손질한 시금치를 넣어 섞고 카레의 열기로 숨을 죽인다.
7 접시에 밥과 ⑥의 카레를 담고 레몬즙을 뿌린 뒤 캐슈너트를 다져서 올린다.
3가지 콩 샐러드
재료
그린빈스 통조림·블랙빈 통조림·흰 강낭콩 통조림·방울토마토 10개·적양파 1/2개씩, 레몬즙 1개 분량, 다진 마늘 1/2작은술, 말린 타임 1작은술, 올리브유 1/4컵, 생 타임 잎·소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 그린빈스, 블랙빈, 흰 강낭콩은 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 방울토마토는 4등분하고 적양파는 0.5cm 크기로 깍둑썰기한다.
3 볼에 레몬즙, 다진 마늘, 말린 타임, 올리브유, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 드레싱을 만든다.
4 ③에 ①의 콩과 ②의 방울토마토, 적양파를 넣고 고루 섞은 뒤 접시에 담고 타임 잎으로 장식한다.
아티초크 시금치 프리타타
재료
통조림 아티초크 3개, 다진 양파 1/2개 분량, 달걀 6개, 시금치 1/4단, 파르메산 치즈가루 2큰술, 다진 파슬리 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 칠리 플레이크 약간, 식용유 적당량
만들기
1 아티초크는 4등분하고 시금치는 손질해 줄기 부분을 제거한다.
2 볼에 달걀을 풀고 ①의 시금치, 파르메산 치즈가루, 다진 파슬리를 넣고 한 번 더 고루 섞는다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 양파, 다진 마늘을 넣어 볶는다.
4 ③의 팬에 ②를 부어 스크램블드에그를 만들 듯 살살 저어준다.
5 ④의 달걀이 1/3 정도 익으면 그 위에 ①의 아티초크를 올리고 180℃로 예열한 오븐에 15분간 굽는다.
6 ⑤에 칠리 플레이크를 솔솔 뿌려 마무리한다.
구운 정어리와 수란 토스트
재료
통조림 정어리 4쪽, 샌드위치 빵(혹은 발효 빵) 2장, 달걀 2개, 샐러드 잎 1/2컵, 레몬즙 1/4개 분량, 식초 2큰술, 식용유 적당량, 후춧가루 약간
만들기
1 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 정어리를 넣어 앞뒤로 바삭하게 굽는다.
2 끓는 물에 식초를 넣고 수저로 저어 회오리를 만든 뒤 달걀을 노른자가 터지지 않게 깨서 넣는다.
3 ②의 달걀이 수면 위로 떠오르면 30초 정도 뒤 꺼내 수란을 만든다.
4 빵은 그릴에 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 샐러드 잎, ①의 구운 정어리, ③의 수란을 올린다.
5 ④에 후춧가루를 뿌리고 레몬즙을 내어 뿌린다.
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