- 발행사: ㈜에이치알 (HR Co., Ltd.)
- 발행주기: 월간 (연 12회)
- 잡지 성격: 호텔·리조트·외식·관광 산업 전문 B2B 매거진
- 주요분야: 호텔 경영·운영, 숙박업, 외식 및 식음료(F&B), 관광·서비스 산업, 브랜드 전략, 인테리어 및 공간 디자인
- 1991년 창간 이후 결간 없이 발행된 국내 대표 호스피탈리티 전문 매거진
- 호텔·레스토랑 업계의 최신 이슈 및 트렌드 심층 분석
- 국내외 호텔·리조트 사례, 외식(F&B) 트렌드, 관광 산업 전략 등 다각적 콘텐츠 제공
- 업계 전시회(코리아호텔쇼 등) 및 컨퍼런스 주최, 산업 네트워킹 허브 역할 수행
- ESG·친환경 경영, 스마트 호텔, 웰니스, 고객 경험 혁신 등 신산업 키워드 적극 반영
- 주요 독자: 호텔 경영자, 숙박업 종사자, 외식·식음료 업계 관계자, 관광산업 전문가
- 관심 분야: 운영 효율화, 서비스 혁신, 글로벌 호텔·레스토랑 트렌드, 고객 맞춤형 서비스 전략
- 활용 목적: 최신 업계 동향 습득, 신사업 전략 벤치마킹, 네트워킹 및 마케팅 자료 활용
- 표지 & 목차: 특집 주제와 대표 호텔/레스토랑 이미지
- 기획 특집: 업계 핵심 이슈, ESG·스마트 호텔 등 집중 분석
- 호텔 투어 & 현장 리포트: 국내외 주요 호텔·리조트 운영 사례 소개
- 외식·F&B 스페셜: 레스토랑 리뷰, 셰프 인터뷰, 음식·음료 트렌드
- 글로벌 동향: 해외 호텔 브랜드 및 관광 산업 사례 분석
- 서비스·운영 전략: 고객 경험, 인력 관리, 마케팅·브랜딩
- 디자인 & 인테리어: 공간 기획, 리노베이션, 감성 디자인 사례
- 전문가 칼럼: 업계 리더, 경영자, 연구자의 기고
- 광고: 호텔 관련 가구, 주방 설비, 식음료 브랜드 등
- ESG·지속가능 경영과 친환경 호텔
- 스마트 호텔 & 디지털 전환 (IoT, 자동화 시스템)
- 웰니스·헬스케어 중심 호텔 서비스
- 로컬리티(Locality) 기반 호텔·레스토랑 전략
- 글로벌 호텔 브랜드의 차별화 사례
- 고객 맞춤형 경험 디자인 & 서비스 혁신
- 복합공간·리노베이션 트렌드
- F&B 트렌드 (플랜트 기반 메뉴, 건강식, 지역 식재료 활용)
정간물명
발행사
발행횟수 (연)
발행국 / 언어
판형 / 쪽수
독자층
발간형태
구독가 (12개월)
검색분류
주제
전공
키워드
발행일
배송방식
수령예정일
파손 및 분실처리
재발송 방식
해외배송
배송누락 및 배송지변경
Vol.426 September
33 CHAIRMAN’S LETTER
호텔에서 시작되는 지역관광의 경쟁력
HR ISSUE
38 OPEN & RENEWAL
제주시 첫 메리어트 브랜드, 쉐라톤 제주 호텔 9월 14일 그랜드 오픈
제주에서만 누릴 수 있는 프리미엄 리조트 경험 제공 외
41 HOTEL EVENT
변화하는 돌잔치 트렌드, 파크 하얏트 서울의 선택
선택지는 넓히고, 서비스는 더욱 세심하게
42 HOT PLACE
휴양을 브랜드로 만든 이름, 반얀트리
자연과 웰빙, 프라이버시로 완성한 세계적인 럭셔리 휴양호텔의 철학
44 HOTEL ITEM
(주)더 정진과 ZIP WATER의 지속가능성
한 번 쓰고 버리는 물에서, 지속가능한 물로
46 HOTEL PROPOSAL
제주신화월드
프리미엄 숙면 제품과 함께하는 '패밀리 스위트 케어링룸' 외
48 PREMIUM INGREDIENTS
프리미엄 다이닝의 완성, 캘리포니아 아보카도
제철의 풍미와 크리미한 식감으로 메뉴의 가치를 높이다
50 GOOD CHOICE
돈카츠 아오키, 한국에 오다
재료와 조리의 원칙은 지키고 시장의 취향은 더하다
52 HOSPITALITY EVENT Ⅰ
2026 Les Clefs d’Or Korea 나눔 바자회 ‘RE:MARKET’ 성료
나눔으로 이어가는 서비스와 우정 외
HR FEATURE
54 SPECIAL FORUM
한국 관광의 최전선, 서울 중구 호텔의 현재와 미래
달라진 외국인 관광객과 중구 호텔이 준비해야 할 다음 전략
62 FEATURE
호텔은 어떻게 지역의 체류시간을 만드는가?
1편. 지역의 4·5성 호텔, 호텔 하나가 지역의 '머물 이유'를 만든다
67 ZOOM IN
외국인 유학생, 국내 호스피탈리티 인력난의 돌파구 되나?
인력이 필요한 현장, 기회를 찾는 유학생
72 HOTEL ISSUE
AI가 데려온 고객, 호텔은 받을 준비가 됐나
검색에서 추천으로 달라진 호텔 탐색
AI가 형성한 기대를 실제 경험으로 잇기 위한 조건
76 BEVERAGE TOUR
한국 소주의 미래를 빚는 공간, 류 증류소
강화에서 만난 K-스피릿의 새로운 가능성
52 HOSPITALITY EVENT Ⅱ
서울특별시관광협회, <무슬림의 시선으로 바라본 서울관광> 강좌 개최
무슬림 관광객을 이해하는 새로운 관점 제시 외
HR INSIGHT
80 오수진의 HR
인재 관리 안에서의 인재 개발
직원들의 성장 욕구를 채워주는 일하기 좋은 호텔 만들기
82 이규홍의 HOTEL DESIGN
목적지로 달리는 호텔
목적지가 아니라 여정을 설계하라
86 부소윤의 감정소통 코칭
조직문화를 만드는 힘, 리더의 시선
사람을 가두는 프레임, 마음을 여는 질문
89 강은정의 LUXURY HOTEL
작품을 감상하는 여행에서, 예술 속에 머무는 여행으로
예술을 품은 호텔
92 전복선의 HOSPITALITY MANAGEMENT IN JAPAN
객실가동률 20%에도 흑자?
카스미가세키 캐피털의 fav 호텔
97 조성연의 SUSTAINABLE HOTEL
문화유산 기반의 대표적인 럭셔리 호텔
호텔 더 미츠이 교토(Hotel the Mitsui Kyoto)
100 남기엽의 독서노트
숲의 안쪽, 해안의 바깥 - 두 개의 서재
마야 우붓 & 소피텔 누사두아
104 이기원의 CASINO INSIDE
국내 카지노업 제도의 선진화를 위한 제언
실효적이고 합리적인 제도 개편해야
107 김효겸 & 정광민의 START UP
프랜차이즈와 관광산업
관광학, '공간과 경험의 재현'의 시각에서 프랜차이즈를 학문적으로 조명해
110 LOCAL NETWORKS
김선일_ 강릉 관광의 새로운 도약
신라모노그램 강릉
111 GLOBAL NETWORKS
최경주_ 세월을 품은 헤리티지 럭셔리
캄보디아에서 만나는 래플즈의 완벽한 품격
112 GLOBAL NETWORKS
최성웅_ 푸꾸옥, 아시아 럭셔리 리조트의 새로운 중심으로
2편. 선그룹이 만든 푸꾸옥 모델
데스티네이션을 넘어 하나의 생태계를 만들다
114 신운철의 세무전략
외식업 법인전환 프로세스
법인세율보다 중요한 '사업과 돈의 흐름을 어떻게 분리할 것인가'
116 미셸과 함께하는 세계의 음식문화
차갑고 부드러운 디저트
아이스크림, 젤라토, 소르베 & 셔벗
118 전관수의 세계음식여행
베트남 북부 하노이시민들의 바닷가 휴양지
타인호아 주의 음식 문화
120 DINING STORY
은빛 비늘에 담긴 가을의 향기
전어
122 손진호 교수의 WINE PICK
Domaine de la Cotelleraie(Loire)
126 고재윤의 BEVERAGE INSIGHT
1000년의 기다림이 빚어낸 포르투갈의 자부심
루소(Luso) 먹는샘물
Vol.425 Agust
K-콘텐츠 이후, 관광이 답할 차례
38 PEOPLE
서울드래곤시티, 그랜드 머큐어 서울 용산 신임 총지배인에 황수정 선임
국내 최초 그랜드 머큐어 론칭 주역, 6년만에 복귀 외
39 HOTEL IT
고객과 더 가까이, ‘Heads on Pillows’
AI 시대 달라진 호텔 디지털 마케팅의 방향성"
40 HOTEL CONFERENCE
HSMAI 코리아, ‘커머셜 옵티마이제이션 서밋’ 성료
AI가 바꾸는 고객의 호텔 선택과 운영, 변화하는 호텔리어의 역할"
42 HOTEL KIOSK
산하정보기술이 제시하는 스마트 호스피탈리티의 새로운 기준
윙스 스마트 키오스크 & 어메니티 키오스크 론칭"
44 HOSPITALITY EVENTⅠ
새로운 가능성을 여는 연결, ‘더 익스체인지(The Exchange) 2026’
한국 아웃바운드 시장의 가능성 확인"
45 HOT PLACE
한국형 럭셔리 휴양호텔의 새로운 기준
반얀트리 부산 해운대, 휴양문화 변화의 획을 긋다"
50 OPEN & RENEWAL
롯데호텔앤리조트, 하이엔드 브랜드 ‘더그랜드롯데’ 론칭
글로벌 럭셔리 시장의 새로운 기준 제시 외"
52 HR EVENT
내가 바로 차세대 카지노 딜러!
2026 제6회 코리아 유스 카지노딜링 대회 개최"
54 HOTEL PROPOSAL
Stamina Food
파크 하얏트 서울
한국 여름 식재료로 풀어낸 '럭셔리 웰니스 보양식' 외
56 LEADING COMPANY
운영이 경쟁력이 되는 시대
디저트바이브·기센코리아가 제안하는 스마트 베버리지 플랫폼
60 HOSPITALITY EVENT Ⅱ
헤븐스 포트폴리오, 호텔 로드쇼 2026 개최
변화하는 럭셔리 여행의 가치 조명
62 SPECIAL FORUM
일본 OTA의 진화와 한국 호텔의 새로운 기회
가격을 넘어 멤버십·콘텐츠·AI로 진화하는 여행 플랫폼의 전략"
70 ISSUE COMPANY
채널 매니저를 넘어 호텔·OTA·시스템을 잇는
한-일 ‘원팀’, ㈜루밍허브×㈜시너츠"
73 FEATURE
객실을 늘릴 것인가, 숙박의 판을 바꿀 것인가
3000만 관광객 시대, 숙박 인프라를 다시 설계할 시간"
78 FOCUS ON
2026 호텔업 등급결정 제도 개정
평가 절차는 유연하게, 운영·서비스 기준은 촘촘하게
84 TOURISM ISSUE
라스트마일을 잇는 관광택시
역과 터미널 이후, 여행객은 어떻게 지역 안으로 들어가는가
90 부소윤의 감정소통 코칭
왜 유능했던 리더는 실패하는가
경험은 자산이지만, 경험에 갇히는 순간 팀은 멈춘다"
92 강은정의 LUXURY HOTEL
골프와 온천, 숲속 놀이터까지…
가족 모두가 즐거운 니세코의 여름"
94 남기엽의 독서노트
바다와 숲 사이의 두 개의 서재
인터컨티넨탈 푸꾸옥 & 세인트 레지스 싱가포르"
98 전복선의 HOSPITALITY MANAGEMENT IN JAPAN
격식을 내려 놓고 낡은 소파에서 창작을 이야기하는
소호 하우스 도쿄(Soho House Tokyo)"
103 조성연의 SUSTAINABLE HOTEL
2000년의 헤리티지(Heritage)
아르고스 호텔 인 카파도키아"
106 이기원의 CASINO INSIDE
국내 카지노산업 변천사(3)
카지노 놀이문화의 대중화 시작"
109 김효겸 & 정광민의 START UP
인프라에서 창의력으로
관광산업을 재정의하라"
112 LOCAL NETWORKS
김선일_ 3일간의 삼척관광
시티투어버스"
113 GLOBAL NETWORKS
최경주_ ‘미쉐린 가이드 하노이 2026’ 발표
하노이 미식 지도의 재편"
114 GLOBAL NETWORKS
1편. 푸꾸옥은 왜 다시 주목받고 있는가"
116 신운철의 세무전략
외식업, 법인전환은 언제 해야 하나
매출 10억의 유혹과 자금 유동성의 진실"
같은듯 다른
말레이시아와 인도네시아의 음식과 문화"
전복과 물회
여름 바다의 선물, 깊고 고요한 바다의 숨결"
Champagne De Venoge
히말라야 태초의 빙하가 선사한 한 모금
초모랑마 글레이셔 워터"
JULY Vol. 424
CONTENTS
숙박산업의 양극화와 다변화 그리고 위기와 기회
36 HR EVENT
<호텔앤레스토랑> 매거진 주최
2026 서울국제주류 & 와인박람회에서 ‘F&B Value Up’ 세미나 개최
F&B산업의 질적 성장을 도모하는 자리
롯데호텔앤리조트, ‘L7 광명 바이 롯데호텔’ 그랜드 오픈 외
40 GOOD CHOICE
대서양의 풍요를 품은 미식의 보고
캐나다 뉴브런즈윅의 프리미엄 식재료 한국 F&B 시장 공략
42 HOTEL PROPOSAL
페어몬트 앰배서더 서울
여름 시즌 감성 담은 ‘허니비 케이크’ 외
44 ISSUE HOTEL
자연과 라이프스타일을 잇는 새로운 호스피탈리티의 기준
‘naked(裸心)’
머무름을 넘어 삶의 방식을 제안하다
46 DINING REPORT
서울에서 만나는 식탁 위의 포르투갈
포르투갈 레스토랑 위크 & 서울 푸드 2026에서
포르투갈 미식 소개
48 PRIME RESTAURANT
파인다이닝의 새로운 기준 제시
몰튼스 더 스테이크하우스 코리아
전 세계 몰튼스 최초 한식 퓨전 오마카세로 기대 모아
52 HORECA ITEM
라이프스타일을 담은 미식의 가치
일본 프리미엄 식문화 브랜드 산쿠제르
호텔·레스토랑 시장의 새로운 파트너 제안
54 SPECIAL INTERVIEW
리조나레 괌 by 호시노 리조트, 목적지가 되다
‘매력의 씨앗’의 발견, 재생 철학의 시작
56 SPECIAL FORUM
캡슐호텔, 부족한 숙박시설의 대안 될까?
‘캡슐호텔’의 현주소와 미래
66 FEATURE
‘빈집 호텔’, 비어가는 마을 다시 채울 수 있을까?
생활인구 시대, 지역 재생 모델로서의 가능성과 과제
72 HOTEL TREND
달리게 하라, 그럼 머물 것이다
호텔과 리조트, 러닝 열풍을 체류형 웰니스 콘텐츠로 변화시키다
78 HOTEL ISSUE
글로벌 ‘울트라 럭셔리’ 호텔의 격전지가 된 서울
84 이규홍의 HOTEL DESIGN
호텔 공간을 나누는
디자인 방식의 미학
88 전복선의 HOSPITALITY MANAGEMENT IN JAPAN
도쿄 빌딩 속의 숲
1 호텔 도쿄(1 Hotel Tokyo)
슬로우 트래블 시대의 럭셔리 데스티네이션
도쿄도 교토도 아닌 ‘일본’
미래와 기억이 남기는 두 개의 서재
파크하얏트 선전 & 리츠칼튼 톈진
친환경을 미션으로 하는 럭셔리 호텔
1 호텔 토론토(1 Hotel Toronto)
100 이기원의 CASINO INSIDE
국내 카지노산업 변천사(2)
존폐 위기를 전화위복의 기회로 극복
103 홍주석의 MICE GUIDE
한 장의 사진인가, 한 편의 이야기인가
랜드마크와 콘텐츠, 도시는 무엇으로 기억되는가
106 김효겸 & 정광민의 START UP
관광산업의 딜레마가 만든 창업의 기회
관광 활성화를 위해 정부가 해야할 일은?
110 부소윤의 감정소통 코칭
착한 리더의 늪에 빠진 당신
배려라고 믿었던 선택이 팀의 기준을 무너뜨린다
김선일_ 강릉 농촌체험여행, 농(農)뚜레일
주민 실소득을 높이는 효자 사업 역할 기대
최경주_ 철도를 달린 럭셔리
베트남 닌빈에 당도하다
음식점 ‘적정 부가세’와 절세 전략
116 전관수의 세계음식여행
말레이시아의 F&B
산탄과 테 타릭
118 DINING STORY
푸른 알갱이가 품은 여름의 시
매실장아찌와 비빔국수
120 손진호 교수의 WINE PICK
스페인 카탈루냐 지방의 다크호스
CASTELL DEL REMEI
124 고재윤의 BEVERAGE INSIGHT
대지의 경계를 넘어 하늘의 강을 마신다
브라질 먹는샘물, 오 아마존 워터
33 Chairmans Letter ‘오사카 쇼크’와 한국 관광의 골든타임 36 People 파르나스 호텔 제주, 글로벌 호스피탈리티 전문가 이동환 총지배인 신규 선임 외 HR ISSUE 38 Open & Renewal 스몰 럭셔리 호텔 오브 더 월드, 전 세계 29개 신규 호텔 추가 외 40 Hospitality Event Ⅰ 호텔앤레스토랑 주최 ‘Hotel Innovation Conference & Networking’ 개최 호텔업계 리더들 한자리에 모여, 100% 참석률 속 성료 외 42 Dining Report 유럽연합 식음료의 핵심 지속가능성 44 Hotel Item 프리미엄 워터 솔루션, Zip HydroTap 공간에 가치를 더하다 48 Good Choice 믿고 선택할 수 있는 아일랜드 소고기 자연이 키워 깊은 풍미 선사 50 Hotel Proposal 앰배서더 서울 풀만 호텔 도심 속 미리 만나는 여름 휴가, ‘얼리 서머 패키지’ 4종 외 52 Hot Place 고객이 직접 만드는 나만의 스테이크 죠셉스테이크 54 Hospitality Event Ⅱ 호시노 리조트 미디어 오찬 진행 재생철학 기반의 해외 첫 프로젝트 소개 외 HR FEATURE 56 Special Forum 2030 오사카 IR 개장 한국 카지노산업에 위기인가, 기회인가? 이제는 K-IR의 길 모색할 때 63 Hospitality Event Ⅲ 「요즘, 한국관광」리포트 창간 기념 요즘, 한국관광 데이터 세미나 개최 관광 데이터와 마케팅 현장 경험 담아 실질적 대안 제시 64 Feature 40년 만의 대수술, 한국 관광 법제가 바뀐다 「관광기본법」·「관광진흥법」 전면 개편의 기대와 과제 70 Hotel Trend 콘도, 역사의 뒤안길로? 낡은 이름이 된 휴양콘도미니엄업의 현재와 돌파구 74 Global Hotel Tour 자연과 함께 머무는 법 보르네오의 야생 위에 세운 럭셔리, 가야 아일랜드 리조트 78 Global Air Cruise 알뜰하게 날아, 럭셔리하게 머문다 에어아시아 말레이시아 ‘인천-코타키나발루’ 노선과 새로운 여행 소비 방정식 HR INSIGHT 82 부소윤의 감정소통 코칭 착한 리더의 늪에 빠진 당신 배려라고 믿었던 선택이 팀의 기준을 무너뜨린다 85 조성연의 Sustainable Hotel 치앙마이의 전통철학을 현대적으로 구현 137 필라스 스위트 & 레지던스 88 전복선의 Hospitality Management in Japan 300만 년의 숲, 1300년의 사우나, 그리고 디지털 아트 미후네야마 라쿠엔 호텔과 teamLab 92 강은정의 Luxury Hotel 함께 머물고, 각자의 속도로 쉬는 공간 사무자나 빌라가 완성한 리빙 럭셔리 95 남기엽의 독서노트 빛과 물이 남기는 두 개의 서재 하얏트 리젠시 바르셀로나 타워 & 반얀트리 양청 호수 98 김효겸 & 정광민의 Start Up 관광창업을 가로막는 이상한 정책들 관광 활성화를 위해 정부가 해야할 일은? 102 홍주석의 MICE Guide 우리는 왜 ‘뉴요커’가 되고 싶어 할까 도시 브랜딩, ‘사람의 마음을 움직이고 머물게 만드는 힘’을 설계하는 일 104 이기원의 Casino Inside 국내 카지노산업 변천사 (1) 카지노사업 탄생부터 위기, 그리고 오해 108 Local Networks 김선일_ ‘동해안권 관광벨트’ 공동 마케팅 고성에서 삼척까지 109 Global Networks 최경주_ 로컬을 넘어 글로벌 스탠더드로 힐튼 꽝한 온센 리조트 110 신운철의 세무전략 대박맛집 절세전략 ‘대박맛집’ 사업주, 이제 ‘전략적 성실’로 세금 고민 끝! 113 전관수의 세계음식여행 오사카의 IHG 호텔 Ⅱ 홀리데이 인과 가너 호텔 116 미셸과 함께하는 세계의 음식문화 새로운 풍미를 향한 강력한 매개체 설탕 118 Dining Story "뚝배기 속의 작은 세상 삼계탕" 120 손진호 교수의 Wine Pick AUGUST KESSELER 124 고재윤의 Beverage Insight "알프스 먹는샘물 이탈리아 파인 다이닝이 선택한 물"뚝배기 속의 작은 세상
우리는 이제까지 경험하지 못한 다양한 경험들을 하고 있다. 모든 시스템에는 경험에서 오는 시행착오가 있을 것이다. 지금까지 우리가 코로나19로부터 경험했던 것들과 개선한 내용을 바탕으로 이번 호에서는 청결과 소독관리에 있어 위험평가 프로세스에 대해 살펴보도록 하자.
도식에서는 청결과 소독관리에 있어 위험한 요소들을 파악하고 그에 적합한 단계별 청결관리에 대해 제시하고 있다. 이렇게 실행되도록 하는 것이 지금 우리에게 필요한 핵심사항일 것이다. 이를 설정하게 위해 우리는 먼저 위험평가에 대한 단계를 알아야 한다. 세균과 바이러스로부터 위험을 평가하는 순서는 5단계로 진행된다.
1단계: 위험을 식별하는 단계
우리가 사용하고 있는 다양한 표면을 SARS-CoV-2, 기타 세균과 바이러스가 오염시키고 있는데 이를 제거하기 위한 환경소독(청소와 소독)에 다양한 소독제들을 사용한다. 하지만 이때 또 다른 문제가 나올 가능성이 있다는 것에서 출발하는 것이 1단계다.
즉 위험을 식별하는 단계에서는 다음과 같은 순서로 진행하면 된다.
① 다양한 세균과 바이러스는 모든 표면을 오염시킬 수 있다.
② 이러한 것을 제거하기 위해 청소와 소독에 다양한 화학물질을사용한다.
③ 오염된 표면은 사람의 건강에 해가 된다.
④ 제거하기 위한 화학물질과 소독제들은 더 많은 사람들에게 해가 될 수도 있다.
⑤ 작업 영역(사이트 평가) 및 프로세스를 살펴본다. 장비(사용 지침), 화학 물질(안전 데이터 시트)을 문서화하고 검토한다. 정부의 각종지침과 법규를 확인하고 보건 안전전문가와 상의하며 지침서를 검토한다. 사용자들의 건물사용시간에 따른 양을 살펴보고 어떤 지역을 자주 사용하는지 혹은 점유하고 있는지 확인한다.
2단계: 위험의 요소를 식별한다.
예를 들어 오염된 표면을 만진 사람이 감염될 수 있는 가능성은 얼마나 높을까 생각해보고 더 나아가 소독제를 분무함으로써 담당 직원이 화학 물질을 흡입할 가능성은 얼마나 될지 생각해 보는 것이다. 다른 측면으로 출과 관련해 발생하는 심각한 경우 그 결과에 대해서도 생각해 봐야 한다. 예를 들어 코로나19는 사람들에게 위험하고 치명적인 질병이다. 만약 감염자가 사용한 모든 표면들(에스컬레이터나 입구 문/손잡이: High Toch)은 사람들이 반복적으로 만지는 동안 쉽게 오염될 수 있고 이러한 것들은 다른 사람들에게 감염돼 확산된다. 결론적으로 우리는 위험한 요소를 식별하기 위해 각자의 건물과 작업자의 특성을 고려, 위험요소를 측정해야 한다.
① Who: 누구에게 위험한 요소가 있는가?(예: 고객 또는 직원)
② Where: 어떤 장소에 위험한 요소가 존재하는가?(표면 또는 장소)
이 단계에서 위험한 표면들의 지도를 완성시킬 수도 있다. 이러한 지도는 향후 청결과 소독매뉴얼 작성에 기본이 되는 아주 중요한 단계가 된다.
[출처] 호텔 & 레스토랑 Hotel & Restaurant (2020년 12월) ⓒ 본 콘텐츠는 발행사에서 제공하였으며, 저작권법의 보호를 받으며 무단 전재, 복사, 배포 등을 금합니다.
