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· 발행사: ㈜아이비라인
· 발행주기: 월간
· 잡지 성격: 커피 및 카페 산업 전문 잡지
· 주요분야: 커피 원두·머신·장비, 카페 창업 및 경영, 커피 문화, 글로벌 커피 트렌드
· 국내 최초로 창간된 커피 전문 월간지
· 원두·머신·장비 관련 최신 정보 및 리뷰 제공
· 카페 창업·경영 노하우와 프랜차이즈 트렌드 소개
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● Special Issue맛과 향을 완성하는 마지막 변수 커피와 잔● Special View2025년 현재 페루, 볼리비아 커피의 현주소● It TrendPublisher’s Letter 카페가 살아남는 방법C-Trend 소셜인사이트리포트 Vol.140 말차Focus 1 이디야, 정체성 부재가 부른 위기Focus 2 인도 커피시장의 현재Coffee Trade Data 1 2025년 8월 커피 무역 통계 - 그린빈Coffee Trade Data 2 2025년 8월 커피 무역 통계 - 원두● PeopleMonthly Coffeeple 그림작가 김예슬● AcademySensory Study 커피에도 감칠맛이 있을까? ②Cafe Compass 카페 오픈 셋업 ①● FeatureBehind The Cup 커피옥션의 시대Dripper Dogam 오레아 Z1Good Quali-Tea 차밭으로의 여행, 번외편Coditor Project 10월: 커넥츠커피Coffee Books 브루잉 레시피 도감Shall We VEGAN? 무화과 오트 크림 라떼와 오트 크림 타르트Roast Approach 로스팅 과정을 통한 프로파일의 완성, 와이엠커피프로젝트Coffee Company 커피 스위트Choice for you 수원 행궁동● The CafeLocal Cafe Jeju 러프라이프커피Local Cafe Daegu 해서The Roastery 연흔로스터스Editor's Pirk 리키커피숍● etc.Coffee Event 1 2025 월드베스트로스팅챔피언십Project PR 기술력에 서비스를 더하다 안핌×동현테크2025 KCL 2025 코리아커피리그 예선Advertorial 2025 프렌치 크림 파티시에 쇼케이스Coffee Event 2 하리오 V60 브루어스 컵 2025 코리아KCL Sponsor 2025 코리아커피리그 스폰서 인터뷰
● Special Issue 카페에 생기를 불어넣는 플랜테리어 ● Special View Special View 커피의 투명성을 담은 커피 이름에 숨겨진 이야기 ● It Trend Publisher’s Letter 정답은 없습니다. C-Trend 소셜인사이트리포트 Vol.100 디카페인 Focus 1 첩첩산중 커피시장, 로스터와 생산자의 다양한 관점들 Focus 2 음모론과 잔혹한 예언 사이에서 커피 멸종설을 논하다 Coffee Trade Data 1 2022년 3월 커피 무역 통계 - 생두 Coffee Trade Data 2 2022년 3월 커피 무역 통계 - 원두 ● Academy Coffeereview.com 더 다크한 에스프레소 블렌드: 각양각색의 클래식 테마 ② Monthly Coffee Review 게샤 & 게이샤 ② Academic Coffee 품질 향상을 목표로 개발된 F1 하이브리드 품종 Chai Study 야외 활동 시 활용하기 좋은 티 베리에이션 레시피 ● People God Shot Relay 라우더커피바 홍창기 바리스타 Im a Specialist 바텐더 유민국 Roaster Talk 파스텔커피웍스 방현영 헤드로스터 ● Feature Coffee in the City 두 번째 도시: 멜버른 Hot Item 차가운 물로 추출하는 에스프레소 제로쓰로 리얼나인 Coffee & Color 소비자의 감성을 자극하는 컬러마케팅 Time to Plan_T 아스파라거스 Cafe Metro 대전1호선 Coffee & Design 크리에이티브 스튜디오 언라벨 Shall We VEGAN? 딸기 그래놀라 & 베리베리 오트드링크 Tea Pairing 오미자티 & 라즈베리 로즈 ● The Cafe Local Cafe Jeju 윌로우카페 Local Cafe Daegu 아나바커피 New Wave Space 에이커피 서울 Editors Pick 1 뉴웨이브커피로스터스 Editors Pick 2 네마 삼청점 House Blend 톤티 New Cafe 티틸 Tea Cafe 오므오트 The Signatures 모찌방 봄 디저트 4종 ● etc. the-CUP Seminar 브루잉 원데이 클래스 세미나 Coffee Event 1 필리핀 커피의 잠재력이 빛났던 필리핀 PCQC 2022 Coffee Event 2 카카오바리 홀프룻 초콜릿 에보카오 론칭 기념행사 Monthly Favorite 월간Coffee가 선정한 4월의 최애들
● Special Issue 사례로 살펴보는 성장하는 카페의 운영 전략 ● Special View Special View 1 비대면 소비의 핵심, 배달 정복하기 Special View 2 구석구석 꼼꼼한 카페 위생 관리법 ● It Trend Publisher’s Letter 내 것으로 만드는 카페 경영 C-Trend 소셜인사이트리포트 Vol.98 2021 카페 Focus 1 실전 카페 경영, 맛있는 커피는 일부분에 불과해 Focus 2 홈카페·오피스카페 트렌드의 양면을 풀이하다 Coffee Trade Data 1 2022년 2월 커피 무역 통계 - 생두 Coffee Trade Data 2 2022년 2월 커피 무역 통계 - 원두 Hot Issue 2022년 카페가 알아두어야 할 일회용품 규제에 관한 모든 것 ● Academy Experts Advice 1 세무의 모든 것 Experts Advice 2 노무 관련 핵심 사항 Level-Up Page 1 커피머신 & 그라인더 관리법 Beginners Guide 경영자와 직원들의 슬기로운 공생 전략 Level-Up Page 2 다양한 수익 모델 알아보기 Experts Advice 3 매력만점 시그니처 음료, 어떻게 만들어야 할까? ● People Special Interview 1 펠트 송대웅 대표 Special Interview 2 에이프릴컴퍼니 박웅선 대표 Special Interview 3 업사이드커피 배준호 대표 ● Feature Operation Tip 1 내 카페에 딱 맞는 원가 및 마진율 계산법 Cafe Marketing 카페의 인스타그램 마케팅 Business Idea 1 매출은 덤, 객단가 높이는 슬기로운 방법 Hot Item 소나이트 허스크 컬렉션 Operation Tip 2 커피 맛을 사수하기 위해 카페가 따져봐야 할 것들 Business Idea 2 재방문을 부르는 고객경험 만들기 Case Study 건물주의 퇴거 통보로부터 지켜낸 매장 권리 실사례 Operation Tip 3 불편은 낮추고 효율은 높이는 카페 업무 꿀팁 Cafe Advice 1 효율적인 카페 운영을 위한 꼼꼼한 재고관리 방법 Cafe Advice 2 카페를 잘 굴리는 힘 카페 운영 매뉴얼 Shall We VEGAN? 취나물 흑보리 볶음밥 & 취나물 크림 디저트 Tea Pairing 부드러운 말차 & 금귤파운드 ● The Cafe Local Cafe Jeju《스테이위드커피》 Local Cafe Daegu《헤이트커피》 Editors Pick 1《벨롱에스프레소》 Editors Pick 2《커피 매터스》 Editors Pick 3《카페타자기》 ● etc. Viewfinder 카페 경영자가 알아두면 좋은 플랫폼 및 커뮤니티
● Special Issue 강렬한 기억을 남기는 에스프레소 바 창업 ● Special View 악재와 위기로 가득한 2022년 생두시장 현재의 시장 상황과 대응 전략에 관하여 ● It Trend Publisher’s Letter 에스프레소 바가 뜬다고요? C-Trend 소셜인사이트리포트 Vol.99 에스프레소 바 Focus 1 카페 점주들 어깨에 얹어진 또 다른 짐, 배달비 Focus 2 커피업계의 도미노 가격인상을 바라보는 불안한 시선들 Coffee Trade Data 1 2022년 1월 커피 무역 통계 - 생두 Coffee Trade Data 2 2022년 1월 커피 무역 통계 - 원두 ● Academy Coffeereview.com 더 다크한 에스프레소 블렌드: 각양각색의 클래식 테마 ① Monthly Coffee Review 게샤 & 게이샤 ① Academic Coffee 커피 향미에 지대한 영향을 끼치는 발효와 미생물 Chai Study 한국과 다른 호주의 카페 문화 들여다보기 ● People Coffee Interview 포토그래퍼 이휘영 God Shot Relay 고로커피로스터스 홍대규 바리스타 Im a Specialist 펫푸드 전문가 임희진 Roaster Talk 카페뮤제오 황동한 로스터 ● Feature Coffee in the City 첫 번째 도시: 맨해튼 Coffee & Color 어반비치 연남 Hot Item 비어있기에 채울 수 있는 비제로엘 & 비제로티 Time to Plan_T 아랄리아 Coffee Company 팔방미인 에스프레소 홈머신 크렘원(CREM-ONE) Cafe Metro 광주1호선 Cafe Tour 경주에 가면 꼭 방문해야 할 경주카페 Shall We VEGAN? 봄나물 파스타 & 봄나물 오픈 샌드위치 Tea Pairing 로즈레몬티 & 피케파이 ● The Cafe Local Cafe Jeju 카페성지 성지점 Local Cafe Daegu 뉴포트비치커피 New Wave Space 서울상회 Editors Pick 스탁 House Blend 굿뉴스 카페앤모어 씨앤앤뉴스 & 비비씨뉴스 New Cafe 카페 맥그레고르 Tea Cafe 차차티클럽 연남 The Signatures 홀드더도어 브루키 4종 ● etc. the-CUP Seminar 에스프레소 캘리브레이션 세미나 Monthly Favorite 월간가 선정한 2월의 최애들
Q1. 생두 업체에서 생두를 수입하는 방식은?
일반적으로는 다이렉트 트레이드Direct trade 방식으로 산지에서 직접 구매해 수입하고, 필요에 따라 다국적 커피 트레이더를 통해 구매한다. 스페셜티 커피의 경우 CoE 경매에 참여한다.Q2. 업체에서 적용하는 생두 등급 분류법은 어떠한가?
수분밀도계, 수분활성도 기기, UV (자외선), 스크린사이즈 기기를 통해 수분함유량, 콩의 크기 등 생두 특성을 먼저 파악한다. 이후 내부자체 테이스팅을 기준으로 품질과 가격에 따라 등급을 나눈다. 더블유빈의 생두 등급 체계로는 ‘스페셜티’, ‘프리미엄’, ‘커머셜’, ‘마이크로랏’이 있다. 스페셜티는 내부 테스팅 결과 품질이 우수하고 차별화된 커피와 마이크로 랏이 해당되며, 프리미엄에는 중저가 마이크로랏, 더블유빈 타입 설정 품목 등이 있다. 커머셜에는 일반적인 ‘SHB’, ‘SHG’ 등급의 생두 등 일반 농장에서 대량생산되는 커피들이 해당한다.Q3. 생두 수입에서 발생할 수 있는 위험과 이를 대비하는 방법은?
크게 품질 측면, 가격 측면으로 나누어 볼 수 있다. 먼저 품질 문제는 계약한 품질과 다른 생두를 공급받은 경우와 운송 과정 중 상품이 훼손되거나 손실된 상황으로 나뉜다. 전자의 경우 계약을 체결할 때 ‘SASSubject to Approvalof Sample 1)’ 조건을 적용해 위험을 최소화할 수 있다. 선적 전 샘플 테스트를 진행하고 생두의 수분함량, 수분활성도, 밀도 등 기준에 부합하는 생두를 꼼꼼히 선별하는 것이다. 후자는 상당수가 화재, 침수 등 불가항력적 이유로 발생하기 때문에 보험에 가입해 문제에 대비한다. 그밖에 부적절한 온·습도나 운송 지연으로 생기는 변질은 그레인프로Grainpro, 에코택트Ecotact 패킹과 운송 지연 이슈를 고려한 최적의 선적 시기 선정으로 예방한다.가격면에서의 위험은 시장 가격 변동으로 인한 재고상품 가치하락, 구매비용 상승 등의 사항이 있다. 커피 가격은 산지의 상황 및 주식시장, 유가나 환율의 변화 등 변동 요인이 다양하며, 단기적인 예측이 어렵다. 이 때문에 산지, 시장 정보에 민첩하게 대응하고 중장기 구매계획을 설정하는 등 미리 준비할 필요가 있다.1) 생두 선적 전 샘플 생두를 받아본 후 계약 이행에 동의하는 것.Q4. 생두 업체에서는 어떤 식으로 제품의 품질을 관리하는가?
가장 먼저 원산지별, 품목별 오퍼 샘플Offer Sample 2)과 타입 샘플Type Sample 3)을 테스트해 더블유빈에서 추구하는 생두의 특징과 방향을 결정한다. 이후 계약이 진행된 품목은 선적 전 구매 결정을 위한 생두 품질 검사를 진행한다. 이후 국내에 입고된 생두가 선적전 샘플과 품질이 동일한지 추가로 테스트한다. 생두 검사는 외관, 수분, 밀도, 수분활성도, UV(자외선), 스크린사이즈 측정을 진행하며, 커핑을 통해 관능 발현이 적합한지 확인한다.
2) 기존 계약과 관련 없이 제안하는 샘플.
3) 새로운 거래 관계를 시작할 때 취급하는 커피를 소개하기 위해 제공하는 샘플.
Q5. 전처리 과정에서 제거하는 이물질은?
더블유빈에서는 석발기를 통해 돌, 나무조각,실, 비닐, 플라스틱, 노끈 등 이물질을 걸러내고, 대형 색채선별기를 이용해 결점두를 선별한다. 이때 결점두는 블랙 빈, 발효 빈, 벌레 먹은 콩, 주름진 콩, 백화두 등이다. 각 생산 품목별 색상 세팅값을 특징에 맞게 적용하면 고품질의 생두를 남길 수 있다.Q6. 업체의 생두 포장은 어떻게 이루어지는가?
500g, 1kg, 5kg, 20kg 단위로 포장되며, 진공이송기를 통해 자동계량기에서 중량별로소분한다. 새롭게 리뉴얼된 패키지로 더블유빈 상징인 블루 색상(1kg, 5kg) 패키지는 일반
커머셜 품목이며, 브라운 색상(1kg, 5kg) 패키지는 스페셜티 품목이다.Q7. 생두를 구매한 후에는 어떻게 보관하는 것이 좋은가?
우선 직사광선을 피해 보관해야 하고 온도 15~20℃, 습도 50~60%를 유지해야 한다. 생두가 산소에 노출되면 고유의 향미와 수분에 피해를 입을 수 있다. 따라서 개봉 후 항온·항습이 유지되는 환경에서 패키지에 밀봉해 보관해야 한다. 생두 포장은 그레인프로를 사용해 외부 환경에 노출되지 않도록 하는 것이 좋다. 더블유빈의 경우 지대 포장과 소분 포장으로 수분 피해를 최소화하며, 항온·항습 설비로 관리하고 있다. 특히 스페셜티 품목은 1차 진공포장 후 2차 패킹을 하는 이중 포장 방식을 이용한다.Q8. 합리적인 생두 구매를 위한 팁이 있다면?
공급자와 오랫동안 신뢰 관계를 구축하고 지속적인 품질 협의를 거치며 거래하는 것이 좋다. 또한, 커피는 산지와 품종별로 수확기가 달라서 좋은 생두를 구매할 수 있는 시기도 상이하다. 몬순 기간 등 산지 정보를 파악하고 있으면 더 품질 좋고 신선한 커피를 적기에 구매할 수 있다. 품질에 관한 엄격한 기준을 정립해 품질문제 발생 시 신속하게 문제를 발견하고 바로 잡는 것도 고품질 생두 구매의 비결이다.
[출처] 월간 커피 Coffee (2021년 10월) ⓒ 본 콘텐츠는 발행사에서 제공하였으며, 저작권법의 보호를 받으며 무단 전재, 복사, 배포 등을 금합니다.
